Belyashi - stegte ostekager med kød fra gærdej. Gærdej tilberedes på to måder: dampet og dampet. Den parrede metode til fremstilling af gærdejen anvendes, når de har en tilstrækkelig tidsperiode (5-6 timer). Du kan tilberede den gærfri gærdej til hvide på 2-3 timer.
Du har brug for
- til testen:
- - 500 g hvetemel;
- - 1 glas vand eller mælk;
- - 1 spsk smør eller maharin;
- - 1 spsk vegetabilsk olie;
- - ½ teskefuld salt;
- - 15 g gær.
- Til fyldning:
- - 400 g kød (papirmasse);
- - 2-3 løghoveder;
- - salt, formalet peber efter smag.
- Til stegning:
- - 100 g vegetabilsk olie.
Brugsanvisning
1
Hæld varmt vand eller varm mælk opvarmet til 35-40 grader i den tilberedte rummelige beholder. Tilsæt fortyndet i en lille mængde varmt vand eller mælk, gær, salt, vegetabilsk olie.
2
Rør alle ingredienserne, og tilsæt det sigtede mel. Ænd dejen.
3
Smelt smør eller margarine til en tyk creme fraiche og tilsæt dejen, inden du afslutter batch. Fortsæt med at ælte dejen, indtil smøret er helt forbundet til den. En godt æltede dej bliver homogen uden klumper af ublandet mel og lænker let bag væggene i skålene og hænderne.
4
Drys den æltede dej med mel, dæk beholderen med dejen med et rent håndklæde og anbring til gæring på et varmt sted med en temperatur på 25-30 grader i 2-3 timer. Efter en time skal den hævede dej æltes for at fjerne kuldioxidbobler, hvilket bremser dejenes gæring. En anden sprængning udføres efter endnu en time og den sidste - inden du klipper dejen.
5
Kog fyldet. Hakk kødet fint, eller hakk det. Bland derefter med finhakket løg, tilsæt peber og salt.
6
Skær den forberedte gærdej i små kager. I midten af kagerne, læg en spiseskefuld påfyldning og knib kanten af dejen, hvilket giver formen af en ostekage.
7
Varm vegetabilsk olie i en stegepande og steg linjen, du skal stege den åbne side af de hvide og derefter den lukkede side.
Vær opmærksom
Sørg for, at den færdige dej ikke står op, da dens kvalitet forringes. Produkter fra forfalden dej bliver grove med en sur smag.
Nyttige råd
Den ikke-parrede metode til fremstilling af gærdej kræver en lidt større (ca. halvanden gang) mængde gær sammenlignet med parret.
