Julen eller Filippovsky-posten er en af de længste og mest strenge. Det starter altid den 28. november og slutter den 6. januar, 1. juledag. I Rusland har der altid været mange opskrifter på magre retter; husmødre kunne ikke tænke over, hvad de skulle lave mad, men fokusere på den spirituelle del af fasten. Nu er der også mange opskrifter på magre retter fra enkle og overkommelige ingredienser. For eksempel en opskrift på pasta med græskar sauce.
Begyndelsen på julelånet er det tidspunkt, hvor der i mange køkkener stadig er runde, duftende græskar, rig på forskellige vitaminer og mineraler. Denne grøntsag findes i overflod sent på efteråret - tidlig vinter og i butikkerne, så hvorfor ikke bruge den til at tilberede en nærende, men enkel og mager skål?
Du har brug for 500 gram skrællet græskarmasse samt:
- 400 gram mejeri-fri pasta fra hård hvede;
- ½ spiseskefuld olivenolie;
- ½ løghoveder;
- 4 salvieblade;
- 200 ml vegetabilsk bouillon;
- ½ teskefuld rød peber;
- 1 fedd hvidløg;
- salt, muskatnød.
Kog 5 liter vand. Tilsæt 40 gram salt til kogende vand (10 gram for hver 100 gram pasta). Sæt pastaen, det er bedre at tage en bred en, såsom pappardelle, fettuccine eller tagliatelle, lad vandet koge igen og bland pastaen. Rør hvert 2-3 minut, mens du koger det, ved at følge instruktionerne på pakken.
Samtidig med tilberedningen af pasta skal du passe på saucen. En god pasta fås, når den absorberer saucen, og dette vil kun ske, hvis du blander dem begge varme. Skær græskar kød i små terninger. Opvarm olivenolien i en dyb stege og stegt hakket hvidløg og hakket løg i. Tilsæt hakkede salviegrøntsager, en knivspids salt. Rør om og stek, indtil løg er klar. Tilsæt græskar, en kniv muskatnød, bland og hæld den varme bouillon. Hvis du ikke har buljongen, skal du udskifte den med vand, hvor pastaen koges. Så snart græskaret er blødt, kan det moses. Tøm vandet fra pastaen og tilsæt det til saucen, bland og server din magre skål til bordet.
Salve i saucen kan erstattes med timianblade eller persille. Hvis du ikke faste, kan du tilberede græskar sauce med fløde i stedet for bouillon og tilføje ca. ¼ kop formalet parmesan til det.
