Ostebræt - flere sorter af specielt udvalgte oste serveret til dessert, ledsaget af visse fødevarer og drikkevarer. For at tjene et sådant bestyrelse, skal du være styret af nogle regler.
Regler for udvælgelse af ost
Det klassiske ostebræt består af fem til otte forskellige varianter af ost i forskellige strukturer og smag. Undertiden vælger de sorter fra forskellige lande eller fra forskellige typer mælk - ko, ged, får, bøffel. Det er godt, når oste også kan skæres, så de har forskellige former - terninger, trekanter og cirkler. Når du vælger "alders" oste, skal du være opmærksom på cheddar, gruyere og gouda, og derefter være opmærksom på sådanne bløde oste med aromatisk skræl som brie og camembert, blandt friske oste burrata, ricotta og mascarpone hører til de klassiske oste. Af gedeostene vælges ost som chevre oftest, og blandt de "blå" er Stilton mest populær.
Når du beregner mængden af ost, skal du tage 30-40 gram af hver kvalitet pr. Person.
Ost serveres ved stuetemperatur, så den skæres på forhånd og opbevares, spredes på et ostebræt og dækkes med en fugtig klud, almindeligt medicinsk gasbind er bedst egnet. Oster skæres enten med forskellige knive, eller ved at vaske grundigt og gnide kniven efter hver klasse, hvilket forhindrer aromaer og smag i at blandes.
Hvordan man lægger ost på et bræt
Arrangementet af oste på tavlen har sine egne regler. Små stykker blå ost placeres i midten, bløde oste placeres omkring dem, hårde sorter placeres på ydersiden. Det er vigtigt at sørge for, at rigelig plads mellem osteskivene er blød, og at de ikke klæber sammen, når de blødgøres.
Hvad skal man servere med ost
Ost serveres med bløde franske baguetter, der er skåret i stykker, søde og velsmagende kiks, brød med urter og frø, brød med stykker nødder eller frugter, brødpinde og kiks, samt forskellige salte pickles, oliven, gherkins, soltørrede tomater. Gode tilføjelser til ost er, mærkeligt nok, kødet, men ikke enkelt, men tørret og røget, såsom prosciutto skinke eller salamipølse. Den klassiske kombination er ost og frugt. Server pærer, æbler, druer, figner til en osteplade. Ost serveres også med honning, marmelade og nødder.
Undertiden serveres oste og sennep med oste.
Frugt og forstærket vin, tørre, stilfulde vine som Sauvignon Blanc eller Chardonnay, lysrøde vine som Pinot Noir, øl eller frugtsaft serveres som drinks til ost.
