Konstantin Ivlev er en talentfuld russisk kok. I den kulinariske verden er han kendt som en eksperiment og specialist inden for opdagelse af nye smagskombinationer. Han fik bred popularitet på grund af sin deltagelse i tv-shows.
Stien til berømmelse
Konstantin Ivlev blev født i 1974 i Moskva. Hans forældre var velhavende, og som far boede familien ofte i udlandet. I Moskva har den fremtidige populære kok boet siden 12 år. Fra barndommen viste han interesse i madlavning, hjalp sin mor i køkkenet. Forældre behandlede deres hobby med forståelse. Det var hans far, der rådede ham til at vælge en specialitet.
Konstantin Ivlev skiller sig ud blandt sine kammerater. Han klædte sig dybt, men på samme tid forblev han en ret enkel person, han blev ikke indrådt. I skolen studerede den fremtidige fremtrædende kok dårligt, og straks efter eksamen kom han ind i skolen for at lære det grundlæggende i madlavning. Efter at have tjent i hæren fik han et job i en studentercafeteria, og derefter i 1993 begyndte han at arbejde på Steakhouse restaurant. Det var et vendepunkt i hans liv. Konstantin opdagede en masse nye ting og blev forbløffet. De fleste saucer, forbindinger, eksotiske retter var simpelthen ukendt for ham. Yderligere begyndte Ivlev aktivt at lære af udenlandske kolleger. På forskellige tidspunkter arbejdede han på restauranter Luciano, In Vito, Sheraton Palace Hotel. Han afsluttede med succes en praktikplads ved Vatel Culinary School i Frankrig og blev derefter medlem af det franske gastronomiske guild Chaine des Rotissers. Ivlev blev inviteret til at lære af erfaringerne fra udenlandske kolleger fra De Forenede Stater, Schweiz og andre lande.
Innovatør af russisk køkken
Konstantin Ivlev kaldes innovatøren af det russiske køkken. Den berømte kok tænkte meget på emnet indenlandsk køkken og kom til den konklusion, at de fleste landsmænd har en udelukkende sovjetisk opfattelse af madlavning. Folk er bange for noget nyt, og når de vænner sig til en bestemt smag, ønsker de ikke at ændre noget. Ideen om at skabe et nyt russisk køkken er baseret på 3 grundlæggende principper:
- maksimal anvendelse af indenlandske produkter;
- anvendelse af højteknologiske tilberedningsmetoder, frysning (syltning i vakuum, chokfrysning);
- original servering af retter.
Ivlev foreslår at bevæge sig væk fra stereotyper og vise fantasi. En velkendt skål kan serveres ikke på en almindelig plade, men på en plastbakke eller i halvdelen af et æble, hvorfra massen fjernes. Alt dette giver os mulighed for at modernisere russisk køkken, skabe interesse for det og bevæge os væk fra sovjetisk primitivisme i madlavning. Ivlev tilbød at servere mad på et stykke birkebark, på træunderlag. Den populære kok, der skaber konceptet "nyt russisk køkken", byder på at huske de originale russiske produkter og drikkevarer, som ufortjent blev glemt. En af hans specialiteter er sterlet stuet i birkesaft. Ivlev koger de sædvanlige kødboller i Kiev på en helt anden måde. Han tilføjer blød ost til dem og bruger specielle apparater til at gøre laget af kyllingefilet så tyndt som muligt. En af hans mest berømte opfindelser betragtes som ostekager fremstillet uden tilsætning af mel, havregryn og andre fyldstoffer. Alt er meget enkelt og overkommeligt, men skålen viser sig at være utroligt velsmagende.
Deltagelse i populære projekter
Konstantin Ivlev er ikke kun kendt i smalle kredse. Almindelige mennesker, der ikke går på restauranter, fandt ud af om denne talentfulde person takket være hans deltagelse i flere shows:
- "Spørg kokken";
- "På knive";
- "Helvede køkken."
Programmet "Spørg kokken" leder han sammen med en klassekammerat Yuri Rozhkov. I dette projekt demonstrerer kokke ikke kun mesterværker af deres egen forberedelse, men besvarer også spørgsmålene fra publikum. Hvert nummer forbereder de noget usædvanligt, men samtidig overkommeligt, så enhver værtinde kan gentage det.
Konstantin Ivlev er forfatter til flere bøger:
- "Min filosofi om køkken"
- "Madlavning til en, to, tre";
- "Rusland laver mad derhjemme";
- "Rigtig mænds køkken."
Han skrev nogle bøger i samarbejde med Rozhkov. I alle publikationer prøver kokken at give interessante, men samtidig forståelige opskrifter. Ivlev studerede statistik i lang tid og insisterer på, at almindelige mennesker ikke er interesseret i at læse og se programmer om madlavning af komplekse retter ved hjælp af eksotiske, dyre ingredienser.
Konstantin Ivlev arbejder i flere retninger på én gang. Han er ikke kun en talentfuld kok, men også en vært, forfatter, lærer og arrangør, deltager i udenlandske mesterklasser og seminarer om kulinarisk kunst. Samtidig lærer han ikke kun andre, men fortsætter med at lære sig selv fra andre fremtrædende mestre.
Sammen med nogle talentfulde restauratører åbnede Ivlev flere restauranter i forskellige byer i Rusland. Konstantin kender alle nuancerne i denne forretning. Blandt kolleger og underordnede er han kendt for sin integritet og stivhed. Tilskuere er vant til at se den berømte kok i godt humør og lave vittigheder. Men alt i forbindelse med arbejde er meget alvorligt for ham. Konstantin tolererer ikke ligegyldighed. Det er meget vigtigt for ham, at hvert medlem af teamet forstår godt, hvad han laver, og hvad. Det er meget værdifuldt, når kokken respekterer og elsker kunder, fordi ligegyldighed helt ødelægger alle bestræbelser på at skabe noget ideelt. Når han ansætter folk, foretager kok selv interviews og afgør meget hurtigt, om personen er egnet til ham eller ej. Han har samlet nok erfaring til dette.
Ivlev betragtes også som en innovatør, også fordi han formåede at ændre folks mening om dette erhverv. Tidligere betragtede besøgende til kantiner og restauranter kokke med mistillid. Nu har mange kokke nået et helt andet niveau. De ved om dem, er interesseret i dem og regner med deres mening.
